《日照餐飲整案策劃:從定位到執行怎么做?》
一、定位
1. 市場調研
– 日照的餐飲市場具有獨特的地域特色。首先要對當地的消費者人口結構進行分析,包括年齡、性別、職業、收入水平等。例如,日照作為一個旅游城市,有大量的游客,其消費需求和本地居民可能存在差異。游客可能更傾向于嘗試當地特色海鮮美食,并且對就餐環境和服務體驗有較高期望。
– 研究當地已有的餐飲競爭態勢。找出日照市場上各類餐飲業態的分布情況,如海鮮餐廳、家常菜館、快餐等的數量和分布區域。分析競爭對手的菜品特色、價格定位、營銷策略等。例如,有些老牌海鮮餐廳以新鮮的食材和傳統的烹飪手法著稱,而新出現的一些海鮮餐廳可能更注重創意菜品和時尚的裝修風格。
– 調查當地的飲食文化傳統。日照擁有豐富的海洋資源,海鮮文化深入人心。除了海鮮,還有一些特色的地方小吃,如日照煎餅等。了解這些飲食文化有助于在餐飲定位中融入地域特色,吸引消費者。
2. 確定目標受眾
– 根據市場調研結果,確定目標受眾。如果是主打高端海鮮餐飲,目標受眾可能是商務宴請人群、高收入游客等。對于這類人群,餐廳的定位要注重菜品的品質和獨特性、環境的高雅以及服務的高端和個性化。
– 如果定位為家庭聚餐的餐廳,那么菜品要豐富多樣,價格要適中,環境要溫馨舒適,并且要提供適合兒童的菜品和服務設施,如兒童游樂區等。
– 針對年輕消費者,特別是學生和年輕上班族,可以打造時尚、快捷、性價比高的餐飲概念,例如以創意海鮮小吃為主的餐廳,裝修風格可以是現代簡約且充滿活力的。
3. 菜品定位
– 日照餐飲離不開海鮮元素。對于以海鮮為特色的餐廳,可以確定是提供傳統的魯菜海鮮烹飪方式,如蔥燒海參、油燜大蝦等,還是創新的海鮮菜品,如海鮮沙拉、海鮮披薩等。
– 除了海鮮,考慮搭配其他菜品以滿足不同消費者的需求。可以增加一些當地的特色家常菜,如日照炒雞等,或者根據目標受眾的喜好加入一些流行的其他菜系菜品,如川菜中的麻婆豆腐等。
– 確定菜品的品質標準,包括食材的新鮮度、采購來源、加工工藝等。例如,海鮮要保證是當天捕撈的本地海鮮,蔬菜要來自有機農場等。
4. 品牌定位
– 打造獨特的品牌形象。如果定位為高端餐飲品牌,可以取名為“日照尊海軒”之類具有高雅、尊貴感覺的名字;如果是面向年輕消費者的時尚餐飲品牌,可以叫“日照酷海小館”等充滿活力的名字。
– 設計品牌標識和品牌口號。品牌標識可以采用與海洋相關的元素,如海浪、貝殼等,進行創意設計。品牌口號要簡潔明了且能傳達品牌的核心價值,如“日照海鮮,鮮到極致”或者“酷海小館,年輕的海鮮時尚吃法”等。
二、策劃
1. 餐廳環境策劃
– 根據品牌定位和目標受眾設計餐廳環境。對于高端餐廳,采用豪華的裝修風格,如使用大理石、水晶吊燈等高檔材料,營造出優雅、舒適的就餐氛圍。餐桌和餐具的選擇也要體現高品質,如選用紅木餐桌和精致的骨瓷餐具。
– 面向家庭聚餐的餐廳,可以采用溫馨的暖色調裝修,劃分不同的就餐區域,如設置包間以滿足家庭聚會的隱私需求,在大廳設置兒童游樂區,周圍采用柔軟的沙發和木質桌椅,營造家庭般的溫馨感覺。
– 年輕時尚的餐廳則可以采用工業風或者海洋主題的現代簡約裝修風格。使用裸露的水泥墻面、彩色的燈光,在墻壁上繪制海洋生物壁畫,桌椅可以是色彩鮮艷的塑料或金屬材質,營造出充滿活力和創意的就餐環境。
2. 服務策劃
– 高端餐廳的服務要做到周到、細致、個性化。服務員要經過專業培訓,了解菜品知識、酒水搭配知識等。為顧客提供代客泊車、專人領位、定制化菜單等服務。
– 家庭聚餐餐廳的服務要注重熱情和耐心。服務員要對兒童有良好的態度,提供兒童座椅、兒童餐具等服務,及時響應家庭顧客的需求,如快速上菜、提供打包服務等。
– 年輕時尚餐廳的服務要體現活力和高效。服務員可以穿著時尚的工作服,服務方式要快捷、靈活,能夠與年輕顧客進行良好的互動,例如推薦熱門菜品時采用幽默風趣的語言。
3. 營銷策劃
– 線上營銷方面,建立餐廳的官方網站和社交媒體賬號。網站上展示餐廳的菜品、環境、品牌故事等信息。在社交媒體平臺,如微信、微博、抖音等發布精美的菜品圖片、餐廳環境視頻、優惠活動信息等。利用社交媒體進行互動營銷,如舉辦美食攝影比賽,顧客在餐廳拍攝美食照片并分享到社交媒體上,點贊數最多的顧客可以獲得餐廳的優惠券或免費菜品。
– 線下營銷可以采用發放傳單、舉辦美食節活動等方式。在日照的旅游景點、商業中心、社區等地發放傳單,傳單設計要精美,突出餐廳的特色菜品和優惠活動。積極參與當地的美食節活動,設置吸引人的展位,展示餐廳的招牌菜品,提供試吃樣品,提高品牌知名度。
– 與當地的旅游機構、企業等建立合作關系。對于旅游機構,可以提供旅游團餐服務,并給予一定的優惠政策,讓旅游機構將餐廳推薦給游客。與企業合作,提供商務宴請、員工福利餐等服務,擴大客源。
三、執行
1. 菜品研發與制作執行
– 根據菜品定位,招聘合適的廚師團隊。如果是主打傳統魯菜海鮮的餐廳,要聘請有豐富魯菜烹飪經驗的廚師;對于創新菜品的餐廳,則要尋找具有創意和創新能力的廚師。
– 建立食材采購渠道。與當地的海鮮養殖戶、漁民、蔬菜供應商等建立長期穩定的合作關系,確保食材的新鮮度和供應穩定性。制定食材采購標準,對食材的質量、規格等進行嚴格把關。
– 設立菜品質量監控機制。廚師長要定期檢查菜品的制作質量,確保菜品符合預定的品質標準。例如,檢查海鮮菜品的火候是否恰到好處,調味是否準確等。
2. 餐廳環境建設執行
– 按照環境策劃方案,選擇合適的裝修公司進行裝修。在裝修過程中,要嚴格監督裝修質量,確保裝修風格和使用材料符合設計要求。例如,檢查高檔餐廳的大理石墻面是否平整,年輕時尚餐廳的彩色燈光是否安裝正確等。
– 采購符合餐廳定位的家具和裝飾品。對于高端餐廳,要選擇高品質的紅木家具和水晶裝飾品;家庭聚餐餐廳要采購舒適的沙發和溫馨的裝飾品,如家庭照片墻等;年輕時尚餐廳則要選擇充滿活力的塑料或金屬家具和創意裝飾品,如海洋生物造型的擺件等。
– 在餐廳環境建設完成后,要進行清潔和布置工作,確保餐廳開業時環境整潔、美觀,各種設施設備正常運行。
3. 服務團隊組建與培訓執行
– 招聘符合餐廳服務要求的員工。根據餐廳的規模和定位確定服務員、收銀員、迎賓員等崗位的人員數量。例如,高端餐廳的服務員與顧客的比例可能要達到1:3左右,以確保服務的周到性。
– 對服務團隊進行培訓。培訓內容包括服務禮儀、菜品知識、酒水知識、應急處理知識等。培訓方式可以采用集中授課、模擬演練、實地實習等多種方式。例如,在模擬演練中,設置各種顧客場景,讓服務員練習應對不同的顧客需求和問題。
– 在服務團隊培訓完成后,要進行考核,只有考核合格的員工才能上崗服務。同時,要建立員工激勵機制,對表現優秀的員工給予獎勵,提高員工的工作積極性和服務質量。
4. 營銷活動開展執行
– 線上營銷方面,安排專人負責網站和社交媒體賬號的運營。定期更新網站內容,及時發布社交媒體動態。例如,每周在網站上發布一道新菜品的介紹,每天在社交媒體上發布餐廳的優惠活動信息。
– 線下營銷中,組織專門的傳單發放團隊。對傳單發放人員進行培訓,告知他們傳單發放的地點、目標人群、宣傳話術等。在美食節活動中,提前準備好展示菜品、試吃樣品、宣傳資料等,安排專人負責展位的運營和與顧客的互動。
– 在與旅游機構、企業等合作過程中,明確雙方的權利和義務,簽訂合作協議。及時跟進合作項目的進展情況,如為旅游團提供餐食時,要提前了解旅游團的人數、口味偏好等信息,確保合作順利進行。
通過以上從定位到執行的一系列步驟,日照餐飲整案策劃能夠有條不紊地進行,打造出具有競爭力的餐飲品牌。