《濰坊外賣整案策劃：從市場調研到方案定制》

一、市場調研

1. 濰坊當地飲食文化與消費習慣
– 濰坊是一個有著豐富飲食文化的城市，以濰坊肉火燒、朝天鍋等特色美食聞名。了解當地人對這些傳統美食的消費頻率和喜好程度。例如，肉火燒是濰坊人早餐的常見選擇，很多人習慣在上班途中購買。通過問卷調查或者街頭訪談等方式，確定不同年齡段、不同職業人群對肉火燒的購買價格接受范圍、口味偏好（如純肉、素餡等）。
– 對于朝天鍋，分析其在正餐時段的消費情況。了解消費者是更喜歡堂食還是有外帶、外賣的需求。調查顯示，很多上班族會選擇在午餐時間購買朝天鍋外賣，但對配菜的新鮮度和分量要求較高。
2. 濰坊外賣市場現狀
– 競爭對手分析。確定濰坊現有的外賣平臺，如美團、餓了么在當地的市場份額。研究當地的其他小型外賣配送團隊或者餐廳自送的情況。分析競爭對手的優勢和劣勢，比如美團在品牌知名度和配送網絡上具有優勢，而一些小型自送餐廳可能在菜品特色和個性化服務上有獨特之處。
– 菜品品類分布。統計濰坊外賣市場上各類菜品的占比，如中式快餐、西式快餐、地方特色菜等。發現中式快餐在外賣市場中占據較大份額，但地方特色菜的訂單量也不容小覷，尤其是在吸引外地游客或者本地居民嘗試特色美食時。
– 價格區間。了解濰坊外賣市場的主流價格區間。發現大部分消費者對于單人餐的價格接受范圍在15 – 30元之間，家庭餐或者多人餐的價格則根據菜品豐富程度在50 – 150元不等。
3. 消費者需求分析
– 便利性需求。濰坊消費者希望外賣能夠準時送達，對于配送時間有較高要求。尤其是在工作日的午餐和晚餐時段，很多上班族依賴外賣解決就餐問題，如果配送超時，會嚴重影響消費者的滿意度。
– 品質需求。除了要求菜品的口味好之外，對食材的新鮮度、衛生情況也非常關注。例如，對于有健身需求的消費者，他們會關注外賣菜品的營養搭配和卡路里含量。
– 服務需求。消費者希望能夠得到良好的客服服務，如在訂單出現問題時能夠及時得到解決。同時，一些消費者對包裝的環保性也有要求，愿意為環保包裝的外賣支付一定的額外費用。

二、方案定制

1. 產品策略
– 特色菜品打造。結合濰坊當地特色美食，推出獨家的特色菜品套餐。例如，將濰坊肉火燒與特色粥品組合成早餐套餐，以優惠的價格吸引消費者。對于朝天鍋，可以推出多種配菜和肉類可自由搭配的套餐，滿足不同消費者的口味需求。
– 菜品品質保障。建立嚴格的食材采購標準，與當地優質的食材供應商合作，確保食材的新鮮度和安全性。加強廚房衛生管理，按照高標準的餐飲衛生規范操作，定期進行衛生檢查。
– 菜品創新。在傳統菜品的基礎上進行創新，如開發肉火燒的新口味，如榴蓮肉火燒（針對小眾但有需求的消費者群體），或者推出朝天鍋的低卡版本，以吸引健身人群。
2. 價格策略
– 差異化定價。根據菜品的成本、市場需求和競爭情況進行差異化定價。對于招牌特色菜品，可以設定稍高的價格，但提供高品質的食材和獨特的制作工藝。對于引流菜品，如一些簡單的家常菜，可以設定較低的價格，以吸引更多的消費者下單。
– 促銷定價。定期推出促銷活動，如滿減活動、折扣券等。在濰坊當地的節假日或者特殊紀念日，推出限時特價套餐。例如，在濰坊國際風箏節期間，推出風箏主題的特色套餐，并給予較大幅度的價格優惠。
– 會員價格體系。建立會員制度，會員可以享受積分兌換、專屬折扣等優惠。根據會員的消費頻率和金額進行等級劃分，不同等級的會員享受不同的價格優惠和服務特權。
3. 渠道策略
– 多平臺合作。與美團、餓了么等主流外賣平臺合作，同時也可以考慮與濰坊當地的一些生活服務類平臺或者社區團購平臺合作，拓寬銷售渠道。在各平臺上優化店鋪頁面，包括菜品圖片、描述等，提高店鋪的吸引力。
– 自建配送體系（如果條件允許）。如果有足夠的資金和資源，可以考慮在濰坊當地建立自己的配送團隊。這樣可以更好地控制配送時間和服務質量，尤其是在訂單高峰期能夠保證及時配送。對于一些距離較近的訂單，可以提供更快的配送服務，如30分鐘內送達。
– 線下推廣渠道。在濰坊的商業中心、寫字樓、學校、社區等地進行線下推廣。例如，在寫字樓附近發放傳單、優惠券，與社區合作開展美食推廣活動，邀請居民品嘗特色菜品，引導他們通過外賣平臺下單。
4. 促銷策略
– 線上營銷活動。利用社交媒體平臺，如微信公眾號、抖音等，進行濰坊外賣菜品的推廣。發布精美的菜品圖片、制作有趣的短視頻，如制作肉火燒的過程視頻，吸引用戶的關注。開展線上互動活動，如點贊抽獎、評論送優惠券等。
– 節日營銷。在濰坊當地的傳統節日，如春節、中秋節等，推出節日限定菜品和套餐。結合節日氛圍進行包裝設計，如春節期間推出帶有紅色喜慶元素包裝的套餐，吸引消費者購買。
– 與其他商家合作營銷。與濰坊當地的其他商家，如電影院、健身房等合作。例如，與健身房合作推出健身套餐，消費者在購買健身課程的同時可以獲得外賣的優惠券，同時外賣套餐也可以為健身房提供健康飲食的補充。

通過全面的市場調研，深入了解濰坊的飲食文化、外賣市場現狀和消費者需求，然后定制出包含產品、價格、渠道和促銷等多方面的外賣策劃方案，有助于在濰坊外賣市場中取得競爭優勢，滿足消費者需求并實現商業目標。