新時代餐飲業未來的發展趨勢是怎樣的呢?
一、單品類爆品經營是切入口，推動多品類經營拓展?
一個餐飲企業要想有所作為，擴大發展，必須有單品爆品，以此引來流量，也是粉絲、老客的來源，更是塑造口碑、品牌的大錘。就像星巴克以咖啡為主打爆品，慢慢地延伸開來，賣起了三明治、麥芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐飲，一定要塑造一個強IP，再拓展內容和溫度，逐漸點燃消費者的激情，培養品牌信任度，培養客戶忠誠度。
二、餐廳多功能創新或跨界變異玩法成新時尚?
未來餐飲不再局限于餐飲+互聯網，更是餐飲+好的創意。餐廳不再只是吃東西的地方，還是唱歌的地方、跳舞的地方、展示風情的地方、講故事的地方、社交的地方、談創業、職場、藝術的地方、資訊交流的地方等等。可以說，餐廳功能會越來越豐富，找到一個切入點，打好主題牌，餐廳的玩法就會越來越豐富。
三、依靠社群營銷模式是價值鏈的延伸?
微博、微信、QQ、彈幕等等社群化的元素已經成為社會的神經系統，任何信息都會在社交平臺像神經傳播一樣快速。誰抓住社群，誰就把握了未來，誰抓住粉絲，誰就贏得天下。而且品牌價值會在社群里不斷發酵、膨脹，讓品牌迅速成長。不會玩社群經濟、粉絲經濟的餐飲創業者，將被新時代所淘汰。餐廳不應局限于賣菜品，更應該注重粉絲的經營和轉化，提升品牌度，增強粉絲黏性和餐廳復購率。
四、強IP老字號面臨改革轉型
老字號雖然品牌很響，但是，90后，甚至00后上來后，根本就不買賬。他們在B站是看不到這些老字號的，他們在短視頻平臺上是看不到老字號的搞笑視頻的，在YY、直播平臺等等是看不到他們期望的網紅的，所以，這些老字號必須改革轉型，誰先改誰先占據先發優勢。比如，能不能玩玩直播？能不能玩玩網紅？能不能穿上卡通、動漫的外衣？能不能變得更時尚？能不能不要那樣板著臉？誰不改，誰的品牌度就會被時間稀釋，繼而被新時代所淘汰。新時代、新人類會倒逼這些老字號必須改革轉型。
五、客戶體驗是一切價值的核心?
就算花極大代價搞裝修，如果不被客戶認可，那都是白搭。像小野二郎的店那樣，沒多少裝修，但是用戶體驗極佳，顧客也愿意花三五百美金排兩個小時的隊買他的壽司。餐廳經營的重心不再是商品稀缺時的賣方市場、賣方思維，而是現在物質極大豐富下的買方市場、買方思維。一切都要圍繞用戶體驗去裝修、經營、管理、生產、服務，而且在未來會越來越強調這種價值取向。未來，客戶真正可以稱之為“上帝”，因為客戶將是餐廳經營必須膜拜的對象。
六、餐飲商業模式更多元?
隨著資本和創業者目光逐漸聚集于餐飲業，餐飲業的商業模式和玩法將會更加多元。賺錢的方式不再僅僅是開店和連鎖，還可以搞一搞開店培訓、食材供應批發、開店一站式服務公司、美食制作培訓機構、餐飲推廣服務公司、餐飲項目眾籌、餐飲品牌管理策劃、私廚O2O、共享廚房項目等等。
七、O2O趨勢將更加明顯，出現更多可能?
餐飲O2O已經是大勢所趨，餐飲將變得更為個性化、垂直化、社交化。追求獨特的用餐體驗，私人化、個性化的服務、上門服務、共享廚房、在線訂座等玩法將會變得越來越多。
八、薄利多銷將難以生存，追求高毛利率是趨勢所在?
薄利多銷，只是以價格吸引顧客，短期內吸引了一大批客戶，但其實是對品牌品質的消耗。以薄利多銷為主營策略，必然死得很快。未來人類社會將更加追求品質和個性，這是薄利多銷策略難以勝任的，必須追求更高的毛利。只有高毛利才能讓高質量的服務有發展的空間，才能讓獨特性百花齊放。
九、營銷戰略將轉向新媒體?
傳統媒體價格高，傳播范圍逐漸變窄。餐飲企業通常是小品牌企業、小創業者經營，難以負擔高昂的廣告費。而新媒體在互聯網上大行其道，未來將會吸引更多的流量和注意力，所以，從新媒體著手進行餐飲品牌傳播與宣傳，將是未來的發展大趨勢。微信公眾號、今日頭條、YY、視頻直播網站、火山小視頻、抖音小視頻、快手等小視頻網站……這些新媒體渠道推廣效果價格便宜，且更貼近新人類，傳播效果也更好，正符合餐飲業態的現狀。
十、性價比高、口味好的餐廳將是主流?
太過注重個性和高品質服務，將會失去流量。太過注重大眾化，注重價格便宜，則會失去個性化。而當前餐飲業正處于時代劇烈變化的風口，兩者都要兼顧，因此平衡性是一個重要的經營策略。既要注重性價比，又要注重口味，這是最容易成功的經營策略。
十一、個性化服務成為新的突破點，將拓展出大量新需求?
消費群體更為年輕化，90后、00后將成為餐飲消費的中堅力量。這一人群更強調個性和好玩，更強調省能和高效，所以，餐飲業也要不斷進化，符合這些新人類的節奏。讓餐飲變得更加個性和好玩，更加讓顧客省能和高效。因此，更加多樣話和高品質的個性化服務將會應運而生。
本文來源：快資訊，轉載自餐飲界。
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